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青白江上演厨王争霸

时间:2019-08-23 04:43来源:未知 作者:admin 点击:
中新网四川新闻8月9日电 (胡翠萍 张浪)由青白江区总工会和区人社局联合举办的第四届技能出彩蓉欧匠心中式烹饪大赛日前在青白江举行,来自青白江区12家餐饮企业的33名厨师参加比赛。比赛中,每位选手在规定时间内,完成一个指定菜品和自选一个热菜、一个凉菜

  中新网四川新闻8月9日电 (胡翠萍 张浪)由青白江区总工会和区人社局联合举办的第四届“技能出彩蓉欧匠心”中式烹饪大赛日前在青白江举行,来自青白江区12家餐饮企业的33名厨师参加比赛。比赛中,每位选手在规定时间内,完成一个指定菜品和自选一个热菜、一个凉菜的制作,大家“八仙过海各显神通”,拿出看家本领,一时间,“陆海争艳”“话梅茶聊鸭”“古韵鲍鱼”“意境雪峰虾”等耳目一新的菜品呈现在评委眼前。选手们用自己的精湛厨艺上演了本土版的“厨王争霸”。

  在众多菜品中,凉菜《一骑红尘狮子头》不仅以独特的造型和选材给人留下深刻印象,其讲述的动人故事也为这道菜增色不少。制作这道菜品的选手是绿杏餐厅的杨宇,23岁的他是青白江区大弯街道居民,17岁开始学厨,一直在外打工,今年1月才回到家乡进入绿杏餐厅工作。他是第一次参加这样的比赛,也很想在家乡展示自己多年的学习成果。在传统川菜的观念里,“狮子头”是一道热菜。而杨宇跳出传统的观念,取核桃仁的外形像狮子头的特点,通过卤、炸等工艺,将核桃仁烹制成香脆可口的小吃,并为这道普通的菜肴注入了《白娘子与许仙》的古典爱情故事元素,在餐具上融入雷峰塔、断桥、西湖、灯塔等造型,使这道菜不仅好吃还意境悠长。

  此次烹饪大赛,不仅是每位选手取长补短,相互学习、交流的舞台,更是其他业内人士学习、借签的难得机会。

  今年21岁的丁诗寒是自贡人,已经学厨师两三年了。今年7月中旬,他来到青白江“紫薇园”餐厅工作。得知举行烹饪大赛,干完活就急忙来到现场观赛,请问小车科目一在驾校一,“偷师学艺”。切菜、烹制、摆盘,每一个环节他都仔细观看、用心记录,并拿出手机拍照。他说:“这些师傅们的手艺都非常好,让我大饱了眼福。我一定要努力学习,争取明年也能参加比赛。”

  担任大众评委的刘少云是一名有着30年从业经历的乡厨,在品尝菜品、打分的同时,他也学习了很多新菜。“我要向他们学习,回去后对自己的菜品进行适当的改进,使我的乡厨越做越好。”刘少云高兴地说道。

  去年获青白江区烹饪大赛冠军、市烹饪大赛亚军的辜继全,在当天下午也来到比赛现场观摩。他说:“厨艺也是学无止境的,只有集众家所长,才能不断进步和创新。”

  俗话说得好:外行看热闹,内行看门道。担任此届烹饪大赛裁判的是成都商贸学校的专业老师,他们对此届选手的整体水平给予了较高的评价。据裁判长熊江黎介绍,通过四届比赛可以看到,青白江区烹饪选手的水平在逐步提升。今年的比赛,在规定菜品上,之所以选择“鱼香肉丝”,主要是考验川菜厨师在刀工、调味、火候以及材料搭配等方面的基本功。在自选菜品方面,可谓是百花齐放,在菜肴的选择过程当中,有体现刀工技巧的,也有体现造型美观的,也有体现川菜丰富味型的,还有一些体现创新川菜水平的菜肴,整体来讲,此次比赛是水平非常高的一个赛事。

  经过专家评委和大众评委的综合评分,评出了个人和团体一、二、三等奖以及《意境雪峰虾》《缤纷珊瑚鱼》《夏威夷果爆竹笋胎》等6道大众最喜爱菜品。(完)

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